Astuces Pour cette recette de Pintade au foie gras et confit de figues au four, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'entrees Froides, rendez-vous ici sur notre guide des
Note Catégorie PlatDifficulté difficileCoût Budget élevéPréparation minCuisson minTags PlatsViandePommes de terrePour personnes, il vous faudra 1/2 kg de pommes de terre10 cl d'huile d'olivefruits de saison poires ou raisinscerneaux de noixsel et poivre1 de crème fraîche1/4 l de fond de veau100 g de foie gras de canard micuit20 g de foie gras frais50 g de morilles2 échalotes4 de cognac2 escalopes de poulet fermier Label Rouge d'environ 100 gEtape 1Préparation des paupiettes Au préalable, dans un plat mettre les escalopes et salez-les, poivrez-les. Ensuite avec un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive une escalope sur le foie gras de manière à obtenir 4 morceaux de foie mi-cuit et deux morceaux de foie deux morceaux de foie mi-cuit au centre des escalopes qui ne sont pas huilées puis déposez le morceau de foie frais dessus. Salez et des deux tranches d'escalopes qui restent, côté huile d'olive sous les premières tranches de façon à former une paupiette .Etape 2Grâce à de la ficelle de cuisine, ficelez solidement les paupiettes. Faire le maximum pour que le foie gras ne soit plus une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive. Déposez-y ensuite les paupiettes et faites les dorer 5 min minimum de chaque côté. Salez-les et poivrez-les. Mettre à feu doux et laissez cuire couvert pendant quelques les échalotes et mettez sur feu vif. Ajoutez les morilles ainsi qu'une toute petite pincée de la poêle avec le cognac et faites flamber le tout. ou pas selon comment on le sent pour les plus craintifs !Ajoutez-y la crème fraîche et le fond de veau et éteignez le feu dès les premières ébullitions. Voilà vos paupiettes sont prêtes , 3Préparation de l'accompagnement pommes de terres Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau l'eau et mettre à feu vif et laissez-les cuire au minimum 30 min. Pensez à vérifier la cuisson avec la pointe d'un en deux et faites-les revenir environ trois minutes dans une poêle avec du reste du jus de cuisson des 4Pour les dressage de l'assiette , disposez la paupiette sur le plat avec votre sauce aux morilles sur son coté. Mettre l'accompagnement pommes de terres sur le centre de l'assiette . Amenez une touche de saison à votre assiette en déposant cerneaux de noix, raisins et pourquoi pas une poire au vin. RU6q8K8.