Lesmeilleures recettes végétariennes de cervelle de canut avec photos pour trouver une recette végé de Voilà la recette de la cervelle de canut que j'ai servie à mon
Pas de panique, il n'y a rien venant d'une quelconque boîte cranienne ici ! La cervelle de canut - ou claqueret - est une préparation à base de fromage faisselle et de crème fraîche originaire de Lyon, où les ouvriers de la soie étaient appelés les "canuts". La cervelle de canut se déguste en accompagnement, ou à l'apéro, sur des toasts de pain au levain. Elle se déguste traditionnellement avec des pommes de terre et du pain grillé. Découvrez cette recette très rapide à préparer, ne nécessitant pas de cuisson. Ingrédients Pour 4 personnes Faisselle 350 gr Crème fraîche 150 gr Ail 1 gousse Ciboulette 1 botte Echalote 4 Vinaigre de vin 2 cuillères à soupe Huile 2 cuillères à soupe Sel et poivre 1 pincée Jusqu'à 90€de réduction par anpour ajouter du fromagedans votre assiette Préparation 1 Mélanger dans un saladier la faisselle égouttée et la crème fraîche. 2 A l’aide d’un presse-ail, écraser la gousse d’ail. 3 Peler et hacher les échalotes. 4 Ciseler la ciboulette. 5 Incorporer les herbes au mélange faisselle-crème fraîche. 6 Ajouter le vinaigre de vin, l’huile, le sel et le poivre. 7 Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures. Votre cervelle de canut est prête L'astuce du chef La cervelle de Canut s’accompagne parfaitement avec des crudités radis, bâtonnets de carotte, céleri, concombre, etc. Elle se mange aussi sur du pain bien croustillant. Vous pouvez parsemer votre cervelle de canut de baies rouges avant de servir pour ajouter un coup de pep’s à la recette. Faites varier la recette traditionnelle en fonction de vos préférences fromage frais de chèvre, persil, cerfeuil… Vous pouvez aussi supprimer la crème fraîche de la recette, pour une version plus légère.Mangerune bugne, de la cervelle de canut, des coussins. En tant que capitale française de la Gastronomie, Lyon possède ses propres spécialités culinaires. Ne soyez pas effrayés en voyant "cervelle de canut" sur la carte. Non, vous ne dégusterez la cervelle des ouvriers tisserands de la soie mais un fromage blanc aux fines herbes. Manger L’histoire culinaire lyonnaise 31/01/2020 La cervelle de canut... une restauration des méninges ? IntérimcuisinierrestaurationrestaurantgastronomiebouchonMère Lyonnaisecervelle de canutplatchefspécialité S’il est bien une spécialité au nom qui détonne et étonne, c’est celle-là… Certes, elle ne surprend plus grand-monde à Lyon, mais la cervelle de canuts fait toujours son petit effet auprès des touristes et des visiteurs de passage. Ce classique des cartes des restaurants et bouchons lyonnais illustre bien ce qu’est la cuisine entre Rhône et Saône une affaire de simplicité et de partage. En somme, une bonne leçon pour tous les cuisiniers en apprentissage ou intérim dans la région ! L’histoire d’un nom pas comme les autres la cervelle du chef d’un restaurant ou des canuts eux-mêmes ? A qui doit-on la paternité – ou la maternité, vu l’historique des mères lyonnaises – de la cervelle de canut ? Vaste question dont la réponse se fait un peu attendre… Certaines sources évoquent une origine bien lyonnaise, liée à un établissement historique de la capitale des Gaules le restaurant Léon de Lyon, qui a vu passer des cohortes de cuisiniers intérimaires et autres plongeurs en travail temporaire. Il se dit en effet que le chef Paul Lacombe en serait le… cerveau. Ce dernier, qui a ouvert son restaurant rue Pleney, sur la Presqu’Île, courant 1904, aurait introduit la cervelle de canut à sa carte en 1934. “La cervelle de canut remplaçait la cervelle d’agneau…” Oui, mais voilà… L’on retrouve trace de la cervelle de canut dans un dictionnaire de 1894 un volume consacré au parler lyonnais, conçu par Clair Tisseur, l’évoque déjà, la définissant comme un “claqueret”, un “fromage blanc”. De quoi dater sa création d’avant le XXème siècle. D’ailleurs, selon Colette Guillemard, Christian Millau et Roland Sabatier, dans leur ouvrage Les Mots de la cuisine et de la table “Pour le canut, ouvrier de la soie assez peu fortuné, ce mets la cervelle de canut remplaçait la cervelle d’agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir.” Un plat de canut, aujourd’hui à la carte des restaurants lyonnais et cuisinés par chefs et cuisiniers Etant donné que les canuts font principalement parler d’eux au XIXème siècle, avec, à l’époque, près de 40 000 compagnons et 8000 chefs d’ateliers, propriétaires de leurs propres métiers à tisser, on a bien du mal à croire que la cervelle de canut a attendu 1934 pour s’extirper des méninges de Paul Lacombe et voir le jour dans nos assiettes. Aujourd’hui, il est clairement admis que ce claqueret, ainsi nommé parce que son fromage blanc doit être bien battu, accompagnait les pommes de terre et l’éventuelle charcuterie constituant le repas quotidien du canut tout au long du XIXème siècle. Et que cette dénomination de “cervelle de canut” rappelle le douloureux mépris qu’entretenait la bourgeoisie lyonnaise à l’égard de nos ouvriers de la soie ! Autant dire que c’est un sacré pied de nez que de voir la cervelle à la carte de nos meilleurs restaurants, travaillées par des chefs et cuisiniers confirmés ! Une recette simplissime, qu’un intérimaire en restauration doit savoir cuisiner ! Comme est-elle préparée, cette cervelle si appréciée ? L’on pourrait poser la question aux cuistots de la région qui ont fourbi leurs marmites aux fourneaux des bouchons et restaurants locaux nul doute qu’un commis de cuisine en intérim ou en apprentissage à Lyon sait préparer ce fromage blanc mariant le goût à la simplicité. Le Point en donnait dernièrement une version travaillée par le chef Mathias Hanh 250 grammes de fromage blanc faisselle 1 échalote 1/4 d’une botte de persil plat 1/4 d’une autre de cerfeuil 1/4 d’une dernière d’estragon 2 cuillères à café d’huile de noix 1 cuillère à café d’huile d’olive 2 cuillères à café de vinaigre de vin Une bonne portion de pain de campagne Poivre du moulin Fleur de sel A travailler au cours des expériences en intérim dans les bouchons lyonnais ! Jeunes cuisiniers, intérimaires de nos bouchons… A vous de vous l’approprier ! Le canut, lui, dégustait sa cervelle de la façon suivante, que décrit un auteur lyonnais en 1841 “La nourriture du canut consiste, à déjeuner, en une espèce de fromage blanc qu’il mêle avec de l’ail, du beurre et de petits oignons ; à dîner, il mange du petit-salé ou des pommes de terre avec le même fromage blanc ; à souper, car il soupe, il revient pour la troisième fois à son fromage bien-aimé accompagné d’un morceau de merluche frite…” Vous l’aurez compris la cervelle de canut accompagne un plat de résistance. Et, si elle n’est pas la spécialité la plus complexe de la gastronomie des gones, elle reste un classique qu’un apprenti cuistot un peu fier de sa ville doit savoir préparer ! Read More
Etmoi, comme un couyon de la lune, j’ai répondu au hasard, ne sachant quoi que choise. Par sainte Marie Alacoque, un bon machon commence par un gâteau de foie de volailles avec des quenelles puis un tablier de sapeur, une cervelle de canut et une tarte à la prâline. Il n’y a bien que les ceusses que sont pas d’ici pour ne déguster
Idéal en accompagnement de grillades ou en plat simple pour le soir, cette recette de salade avec des crevettes, de l’avocat… et toutes les crudités indispensables à un repas bien équilibré est idéale. On adaptera la quantité de pommes de terre ou de pain en fonction de ses besoins. Attention le pain se pèse avant sa cuisson. Recette de Salade Fraîcheur aux Crevettes et Cervelle de CanutProduit 4 assiettes 4 PortionsGlucides par part 35 g30 de glucides par part si les ingrédients sont bien répartis... majoritairement des glucides complexesIngrédients250 g Faisselle fromage blanc - 4g de glucides simples pour 100g200 g pommes de terre petites - si possible nouvelles - 18g de glucides complexes pour 100g200 g Petits pois frais écossés - 7g de glucides pour 100G1 Oignon rouge 1 Avocat 1/2 Concombre 1 grosse Tomate 4g de glucides pour 100g80 g crème fraiche épaisse - allégée - 4g de glucides pour 100g2 gousses ail 1 poignée Persil 20 tiges Ciboulette Huile d'olive Vinaigre de vin blanc facultatif Poivre moulin sel de Guérande 120 g Pain complet même de la veille... 50g de glucides pour 100gInstructionsCervelle de Canut Bien égouter la faisselle. Avec un fouet ou au robot, battre la faisselle avec la crème et un bon filet d'huile d'olive. Ajouté l'ail haché, la moitié de l'oignon rouge ciselé , le persil haché grossièrement et la ciboulette taillées finement. Finir avec quelques gouttes de vinaigre et réserver au pour accompagner... Petits pois cuits 8mn à l'eau puis refroidis brutalement avec des glaçons pour obtenir une belle couleur verte. Pommes de terre cuites 15mn à l'eau. Avocat, concombre, oignons et tomate tranchés. le tout arrosé d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. On y ajoute des crevettes pour apporter une peu de protéines cuites 8mn à l'eauEt on termine avec des tranches de pain finement coupées et arrosées d'huile d'olive puis passéees au Cuisine des RégionsType de plat SaladeNiveau de difficulté Facile
Mélangerle tout et laisser reposer au moins 6 heures au frais avant de servir (pour que les saveurs se mélangent). ASTUCE : j'utilise des herbes surgelées Picard (ndlr : décidément, il faut que je leur demande une ristourne avec toute la pub que je leur fait ;-)) : c'est rapide et tout aussi efficace ! Vaisselle : Studio Nova Le 06 juil 2014 à 13h00 mis à jour 06 juil 2014 à 14h15 Oubliez tous vos préjugés le surimi, cet aliment mystérieux, n'est pas fabriqué avec des déchets de poisson ! Mieux il peut devenir la base de recettes gastronomiques et gourmandes. Découvrez 8 recettes de chefs qui mettent le surimi à l'honneur...Le surimi traîne derrière lui toute une réputation on l'imagine fabriqué avec des restes de poisson, mixé avec des carcasses et enrobé de produits chimiques... Pourtant, il n'en est rien bien loin des idées reçues, les bâtonnets orange et blanc sont même plutôt bons pour la santé et peuvent tout à fait trouver leur place dans les cuisines des chefs. Découvrez 4 recettes gastronomiques et gourmandes à base de surimi. Inscrivez-vous à la Newsletter de Top Santé pour recevoir gratuitement les dernières actualités © 2/8 - Rien de tel que quelques tranches de surimi coupé très fin pour redonner du pep's à une assiette d'huitres ! Et entre le tartare de bar, le raifort, le citron et les harengs fumés, voilà une entrée décidément pleine de saveurs. En plus, on dit que l'huitre serait un irrésistible aphrodisiaque...Retrouvez la recette du tartare de bar et huitres au surimi en cliquant ici. © 3/8 - La "cervelle de canut" derrière ce nom peu ragoûtant se cache en fait une spécialité lyonnaise. Il s'agit d'un fromage frais aux herbes composé de faisselle, de vin blanc et d'huile d'olive. Une petite sauce qui se marie très bien avec des bâtonnets de surimi juste la recette du crousti surimi et sa cervelle de canut en cliquant ici. © 4/8 - Le waterzooï, c'est une spécialité bien connue du Nord de la France dans cette recette, ce plat traditionnel a été transformé en sauce, composée de bière blonde et de bouillon de légumes. Idéal pour relever le goût d'une terrine de la mer à base de surimi...Retrouvez la recette de la terrine de surimi sauce waterzooï en cliquant ici. © Fleury Michon Traiteur de la Mer 5/8 - Quoi de plus classique qu'un gratin de pommes de terre ? Mais avec une pointe de bacon et quelques miettes de surimi, ce plat on ne peut plus traditionnel se transforme en une véritable recette de chef. Et accompagné de quelques feuilles de salade verte, ce gratin est idéal pour un déjeuner entre amis...Retrouvez la recette du gratin de pommes de terre au surimi et au bacon en cliquant ici. © Fleury Michon Traiteur de la Mer 7/8 - Les lasagnes au bœuf haché, tout le monde connaît. Dans cette recette, la traditionnelle viande hachée cède la place au surimi, aux poireaux et au saumon un plat gourmand et élégant qui plaira aussi bien aux petits qu'aux plus grands...Retrouvez la recette des lasagnes de surimi et saumon aux poireaux en cliquant ici. © Fleury Michon Traiteur de la Mer 8/8 - Très colorée, cette soupe froide aux asperges et au surimi mêle habilement le moelleux du bâtonnet de poisson, le crémeux du fromage frais et le croquant des asperges... A déguster de toute urgence !Retrouvez la recette du gaspacho d'asperges vertes au surimi en cliquant ici. Sur le même sujet Venezvous initiez à la poterie, découvrir les techniques de modelage de la terre, avec l'artiste Julie Espiau. Une fois cuite, vous pourrez repartir avec votre sculpture. "La terre m'apaise, me permet de m'évader : je rentre dans ma bulle Avec le passage à la terre, je mets en forme ce que je dessinais autrefois." Julie Espiau Gratuit // Parents / enfants Réservations au 05 58 72Beurrefait maison . Myriam; 26 octobre 2017 ; Catégories: Fromages, Pâtes et préparations de base Étiquettes: crème fraîche Compte tenu de la pénurie de beurre qui touche certaines régions, je vous propose aujourd’hui de faire votre propre beurre maison (avec ou sans robot), et contrairement à ce qu’on pourrait croire, c’est vraiment très simple.Le beurre estUjuyGQ2.